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MENÚ

CAMARÓN EN MOLE DE CIRUELA AMARILLA Y HABANERO

Camarones saltedos con echalot, ciruela, naranja y habanero, lo acompañan, tamal de mantequilla, espárragos, zanahoria curtidas y pure de chirivias

PULPO ADOBADO A LA PLANCHA

gratín de chayotes, espinacas y champiñones, crema de frijol negro, crujiente de huitlacoche

PESCA DÍA ZARANDEADO AL CARBON

enchilada corita; aguacate al grill, ajillo con jaiba, aire de piña

CLÁSICO ROBALO ESCAMADO CON PAPAS CAFÉ DES ARTISTES

servido con nabo confitado al anís, flan de espinaca, y salsa de finas hierbas

ATÚN FRESCO EN COSTRA DE CACAHUATE

Atún fresco sellado, acompañado de verduras orgánicas saltedas a la mantequilla, pure de aguacate y cilantro, reducción de jamaica y vino tinto y emulsión de chile jalapeño

DÚO DE COSTILLAR Y PÉTALOS DE FILETE DE RES AL GRILL

salsa cremosa al chilpotle, echalote confitado, terrina de papa y tocino, mousseline de coliflor

FILETE DE RES SONORA “RANCHO 17” A LA PIMIENTA-PASILLA

Acompañado de papa “Lyonnaise”, ejote francés y salsa pimienta negra, el chef lo recomienda sellado o medio

COSTILLAR DE RES EN BIRRIA CON CEBOLLITAS Y CHAMPIÑONES

puré de tomate verde, cilantro y aguacate; nube y tamal de elote

RACK DE CORDERO EN COSTRA DE PISTACHE

polenta de albahaca, alcachofas, reducción de aceitunas kalamata y mole negro

SINFONÍA DE VEGETALES ORGÁNICOS

Mix de vegetales en diferentes preparaciones, encurtidos, al grill, ahumados y glaseados, lo acompaña una emulsión de aceitunas

PIERNA DE PATO CONFITADO Y ROSTIZADA

La acompaña papas salteadas con ajo, hinojos baby, mole de chile chilhuacle de Oaxaca, hoja santa 

PANCETA DE CERDO SUAVE Y CRUJIENTE EN SALSA DE JAMAICA Y VINO TINTO

Acompañada de espinacas y nopales salteados, mousseline de zanahoria con pimiento morrón, crema de limón y crujiente de ajo 

Fracción Hotelera FH5-C1, Subdelegación de la Playita, Puerto Los Cabos, San José del Cabo, BCS CP. 23403 México