RESERVACIONES

MENÚ

TARTAR DE ATUN FRESCO “GUACACHILE”

encurtidos, hinojo y alcaparras fritas
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QUESO BURRATA CON VARIEDAD DE JITOMATES ORGANICOS

vinagreta de pistaches, pesto al cilantro y albahaca, pan de pasta choux
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CALLO DE HACHA EN AGUACHILE NEGRO

algas marinas, crujiente de mar, aceite de cebollin y echalotes


TRADICIONAL CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DEL CHEF THIERRY BLOUET

25 años en el menú
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CHILAQUILES DE LANGOSTA

con salsa de tomate, arugulas, crema fresca, queso huajicori, aguacate y reducción de oporto
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TODO BETABEL

betabel baby ahumados, en escabeche y horneados, crujiente de papa y emulsión de mantequilla


CAMARÓN EN MOLE DE CIRUELA AMARILLA Y HABANERO

tamal de mantequilla, espárragos y zanahoria curtidas
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PESCA DÍA ZARANDEADO AL CARBON

enchilada corita; aguacate al grill, ajillo con jaiba, aire de piña
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SINFONÍA DE VEGETALES ORGÁNICOS

vegetales encurtidos, al grill, ahumados y glaseados; emulsión de aceitunas


DÚO DE COSTILLAR Y PÉTALOS DE FILETE DE RES AL GRILL

salsa cremosa al chilpotle, echalote confitado, terrina de papa y tocino, mousseline de coliflor
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PANCETA DE CERDO SUAVE Y CRUJIENTE EN SALSA DE JAMAICA Y VINO TINTO

Espinacas y nopales, mousseline de zanahoria con pimiento morrón, crema de limón y crujiente de ajo
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RISOTTO AI FUNGHI CON HUITLACOCHE

perfumado con trufa y aire de parmesano


SOUFFLE DE QUESO AZUL

salsa tibia de Oporto y sorbete de casis
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CORAL DE LITCHIS, FRAMBUESAS, FRESAS Y SORBET

crema de avellanas, mil hojas de merengue
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LADRILLO DE CHOCOLATE VALRHONA

mandarina, helado de almendra, berries, coulis de fresa-betabel

Fracción Hotelera FH5-C1, Subdelegación de la Playita, Puerto Los Cabos, San José del Cabo, BCS CP. 23403 México