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AMUSE
“Sabor a mar y cítricos”
FANTASÍA DE JITOMATES HEIRLOOMS
En diferentes texturas, ajo blanco y granizado de tomate, helado de queso parmesano
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CANGREJO SUAVE FRITO
Lechugas mixtas, naranja, nuez, almendra, manzana; vinagreta de miel y vinagre balsámico
CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA
Tradición de 30 años.
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RISOTTO FUNGI Foie Gras, Mole negro
ATÚN FRESCO SELLADO ADOBADO A LA TALLA
Pipián verde con algas, chop suey de verduras, elotito a las brasas, ensalada de brotes, xnipec
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PULPO ADOBADO CON “CHICATANAS”
Betabeles orgánicos ahumados, mousseline de chícharos, tartar de res y callo, tuétano de res, salsa de vino tinto
SHORT RIB Y FILETE DE RES AL CARBÓN
Salsa camembert-chipotle, papa papel, echalote confitado, terrina de papa y tocino
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PORK BELLY AL COCO EN SALSA DE PULQUE
Chile chilhuacle, col de bruselas rostizadas, mousseline de zanahoria al carbón con trufa
FOIE GRAS ROUGIÉ SELLADO
Sifón de papa trufado, salsa de pasitas y ruibarbo, pan de especias, salpicón tropical
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DEGUSTACIÓN DE QUESOS
CRÈME BRÛLÉE DE QUESO GORGONZOLA
Sorbete de cassis y Oporto, pan de nuez
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