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AMUSE

“Sabor a mar y cítricos”


CANGREJO SUAVE FRITO

Ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana; vinagreta de miel y vinagre balsámico.


RISSOTO DE JITOMATES CONFITADOS

Jitomates confitados, frescos, deshidratados, nube de elote.


CAMARONES EN MOLE DE HABANERO Y CIRUELA AMARILLA

Tamal de mantequilla, mejillón relleno, verduritas curtidas.


O

TOTOABA ROSTIZADA CON MEUNIÈRE DE JENGIBRE Y ALCAPARRAS

Mousseline de chiribiya y trufa, hinojo, papa confitada.


CORDERO LECHAL

Crujiente de espaldilla, chuleta en costra de pistaches, sifón de chícharos y chiles toreados, alubias en vinagreta, cebollitas, habas mentoladas.
O

COSTILLAR Y FILETE DE RES AL GRILL

Costillar cocido lentamente 8 horas, filetito a la minuta, crujiente cecina de res, salsa cremosa al chipotle, échalote confitado, terrina de papa.


FOIE GRAS ROUGIÉ SELLADO AL TAMARINDO

tLigero puré de papa, pan de especias, salpicón tropical.
O

DEGUSTACIÓN DE QUESOS


SOUFFLE DE QUESO AZUL

Salsa tibia de Oporto y sorbete de casis.


MACARONS

Fracción Hotelera FH5-C1, Subdelegación de la Playita, Puerto Los Cabos, San José del Cabo, BCS CP. 23403 México