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TARTAR DE ATUN FRESCO “GUACACHILE”

encurtidos, hinojo y alcaparras fritas Montadas sobre wontong frito y encurtidos de pepino con hinojo y alcaparras fritas

CANGREJO SUAVE FRITO

ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana; vinagreta de miel y vinagre balsámico

CALLO GARRA DE LEON EN AGUACHILE NEGRO

algas marinas, crujiente de mar, aceite de cebollin y echalotes Tiras de callo de garra de leon con cama de aguachile negro, acompañado con alga marina fresca, crujiente de mar y aceite de cebollin y echalote

ENSALADA DE QUINOA Y ENDIVIAS CON LENTEJAS AL CHILPOTLE

mix de hojas de la casa y queso Grana Padano (D.O. Emilia-Romagna, Italia) acompañado de envidivias y lentejas

QUESO BURRATA CON VARIEDAD DE JITOMATES ORGÁNICOS

vinagreta de pistaches, pesto al cilantro y albahaca, pan de pasta choux

FOIE GRAS SELLADO AL TAMARINDO

Acompañado de un ligero puré de papa, salpicón de mango, jícama, pepino y piña, salteado con mantequilla y vinagre, decorado con reduccion de tamarindo

TODO BETABEL

Trio de betabel baby organico en diferentes preparaciones, en escabeche y horneados, lo acompaña un crujiente de papa y emulcion de mantequilla

CHILAQUILES DE LANGOSTA

Julianas de tortilla crocante salteadas con salsa de tomate, lo acompaña, arugulas, crema fresca, queso huajicori, aguacate y reducción de oporto, terminamos con laminas de langosta salteda a la mantequilla

TACO DE LECHÓN CONFITADO

Frijol, crema de aguacate, salsa, chicharron, perejil frito, jocoque y queso de rancho 

TRADICIONAL CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DEL CHEF THIERRY BLOUET

26 años en el menú

RISOTTO AI FUNGHI CON HUITLACOCHE

perfumado con trufa y aire de parmesano 

PARA COMPARTIR

DEGUSTACION DE QUESOS ARTESANALES

Queso de cabra fresco de Atotonilco y miel de acacia con trufa | Queso Romanetti (D.O. Baja California, México) añejado con compota de tomatillo del Valle de Tomatlán |Queso Romanetti (D.O. Baja California, México) añejo doble crema con uvas| Queso Grana Padano (D.O. Emilia-Romagna, Italia) con cebolla confitada Queso azul Gorgonzola (D.O., varios, Italia) con jalea de oporto y nuez

OSTIONES DE BAJA CALIFORNIA (docena)

vinagre de echalote 

TABLA DE JAMÓN IBÉRICO "PATA NEGRA"

pan tostado de nuez

Fracción Hotelera FH5-C1, Subdelegación de la Playita, Puerto Los Cabos, San José del Cabo, BCS CP. 23403 México