CANGREJO SUAVE FRITO

ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana; vinagreta de miel y vinagre balsámico 

TIRADITO PESCA DÍA A LA VINAGRETA DE TRES CHILES

ensalada de arúgula, algas marinas y crujiente del mar

ATÚN FRESCO MARINADO VIETNAMITA

ají, aguacate, albahaca, limón, cilantro y semillas

ENSALADA MIXTA DE HOJAS, ARUGULAS Y VERDURITAS

queso de la sierra huajicori, vinagreta de mostaza 

QUESO BURRATA CON VARIEDAD DE JITOMATES ORGANICOS

vinagreta de pistaches, pesto al cilantro y albahaca, pan de pasta choux

FOIE GRAS SALTEADO AL´ORANGE (90 grs)

receta de la abuela

FLAUTA Y TAMAL DE ESCARGOTS

a la mantequilla de hierbas, poblano y ajo; holandesa de frijol 

OSTION TIBIO CON MOUSSELINE DE PAPA Y CLOROFILA

emulsión de té de limón 

BETABEL ORGÁNICO AL CARBÓN

jocoque de acederas , hojas y flores 

CHILAQUILES DE PATO CONFITADO Y "MAGRET" AHUMADO

con salsa de tomate, arugulas, crema fresca, queso huajicori, aguacate y reducción de oporto

TACO DE LECHÓN CONFITADO Y CALLO DE HACHA A LA PLANCHA

crema de aguacate, puré de cebolla negra, chicharrón crujiente de hongos, salsa borracha 

RISOTTO AI FUNGHI

perfumado con trufa y aire de parmesano

TRADICIONAL CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DEL CHEF THIERRY BLOUET

25 años en el menú

PARA COMPARTIR

TABLA DE JAMÓN IBÉRICO "PATA NEGRA"

pan de nuez tostado 

PALETA DE QUESOS ARTESANALES

servidos con pan de nuez y mermelada de nopal 

OSTIONES DE BAJA CALIFORNIA (docena)

vinagre de echalote 

ESPECIAL DEL DIA DEL RAW-BAR