INGREDIENTE SECRETO DEL DÍA (180g)

*Pregunte a su anfitrión por las llegadas del día.

TOTOABA ASADA AL CARBÓN (180g).

Puré ligero de chirivía, escamas de papa, hinojo confitado, meunière de alcaparras.

TROZO DE ATÚN EN COSTRA DE SEMILLAS SELLADO AL CARBÓN (200g).

Salsa de tomatillo verde, taco de acelgas y quelites.

PESCA DEL DÍA (180g).

Ingredientes frescos del mercado, receta especial.

PULPO ADOBADO CON CHICATANAS (180g).

Betabeles orgánicos ahumados, mousseline de chícharos, tartar de res y callo, tuétano de res, salsa de vino tinto.

CAMARONES ZARANDEADOS AL CARBÓN (160g).

Puré de ayocote, ratatouille, salicornia y germen de soya.

SHORT RIB Y FILETE DE RES AL CARBÓN (180g).

Salsa camenbert-chipotle, papa papel, echalote confitado, terrina de papa y tocino.

NEW YORK REBANADO AL CURRY (180g).

Barigoule de alcachofas, puré de ajo, espiral de betabel encurtido, calabacitas de Miraflores.

CORDERO LECHAL (160g).

Chuleta en costra de pistaches, crujiente de osobuco, nube de berenjena, zanahoria braseada, crujiente de ajo.